自家製味噌🍯
今年も、自家製味噌を仕込みます。
材料は、青大豆(秘伝)と米糀と天然塩です。
昨年までは、青大豆を水で戻して煮ました。
今回は、青大豆を発芽させて(発芽する一歩手前も)蒸します。発芽した大豆の方が栄養価が高く、蒸し大豆は栄養素が流出しないといわれています。
大豆を蒸している間に、米糀と天然塩を混ぜて塩切り米糀を準備します➡️蒸した大豆を潰し、塩切り米糀と混ぜ合わせます➡️味噌玉を作り、容器に詰めます。
後は待つだけです。どんなお味噌が出来上がるかとっても楽しみです。
１０ヶ月～１年経つと食べ頃になります。
その頃に、お味噌を使ったお料理教室をしたいと思っております。