salon du sumica

🍐洋梨のラ・フランスが、食べ頃になりました。(届いた時は固かったのですが、7日～10日位置くと柔らかくなります)

甘くて美味しいのですが、全部が食べ頃になったのでスイーツを作ります。

ラ・フランスのコンポートとアーモンドケーキを作りました｡

コンポートには、ローズマリーとクコの実も入れました。

アーモンドケーキは、どこを食べても🍐たっぷり入っています。

お料理では、サラダに入れたりお肉料理の下味などに使っています。

洋梨は、健康と美容にもいい果物ですが、食べ過ぎないように楽しみたいですね🍐

只今、サロンはお休みを頂いております。

新型コロナウイルス感染拡大が落ち着いて、皆さまと早くお会い出来るのを楽しみしております。今しばらくお待ちくださいませ。

今年も干し柿を作りました。

平核無柿（ひらたねなしがき）という渋柿で作りました。

平核無柿は、糖度は高いものの、「渋柿の王様」と呼ばれるほどの渋柿中の渋柿なんだそうです。

額をキレイに✂️カットして➡️皮を🔪剥いて➡️ヒモで結んで➡️熱湯・焼酎をくぐらせて➡️外で干す➡️毎日様子を観察して➡️乾燥して小さくなり出来上がりです。

今回はあんぽ柿のようにしました。甘くてトロ～リ💛

渋柿で干し柿を作るのは、タンニンが多いというだけで糖分は渋柿の方が多いのです。そのため干してタンニンが甘みに変化することでよりとろりとした甘さを感じられようになります。

甘柿で作るよりも渋柿で作る方が甘い干し柿ができるのですね。　自家製ドライフルーツ💛

干すことよって栄養価が高くなります。健康と美容にオススメです。

スーパーや八百屋さんでも渋柿が並んでいる時があります。見つけられたら、是非自家製干し柿を作ってみてください。楽しいです🥳

皆さまにご心配をお掛けいたしております。

サロン再開を、秋頃とお伝えしておりましたが、最近また新型コロナウイルス感染者数が増加傾向にあるようです。

いつどこで感染してもおかしくないのが現状かと思います。

Go Toトラベルや Go To Eatのキャンペーンも始まりました。

どの時点を再開の目安にするべきなのかと、とても悩みました。

再開に向けて感染予防の衛生管理、ソーシャルディスタンスなどの準備なども進めて参りました。

様々なことを考え悩み、出した結論は、来春までサロン再開を延期することに至りました。

心待ちにしてくださっていた皆さま、大変申し訳ございません。

また、この機会にリニューアルを考えております。

来春は、心機一転リニューアルオープンをしたいと思っております。

もうしばらくお待ちくださいませ。

皆さまと笑顔でお目にかかれる日を楽しみにいたしております。

どうぞよろしくお願いいたします。

マルシェに買い出しに行って来ました🛒

『アキグミ』という果実が枝ごとありました。

果実酒にしたりジュースなどにして食べると良いそうです。

生で１粒食べてみると、少し苦味がありますが甘いです。そして、実の大きさからすると大きな種、果肉が少ないです。

さて、何を作ろうかと迷ってジャムを作ることにしました。

アキグミを１粒ずつ枝から外す➡️種を取るために煮る➡️濾して砂糖を加えて煮詰める➡️瓶に詰める

出来上がりは１瓶と少々になりました。

初めて作ったアキグミジャムのお味は、少し酸味と苦味があり大人のジャムです。ドレッシングにしても美味しいと思います。

初めての食材との出会いは、ワクワクしてしまいます☺

只今、サロンはお休みを頂いております。

新型コロナウイルス感染拡大が落ち着いて、皆さまと早くお会い出来るのを楽しみしております。今しばらくお待ちくださいませ。

胡桃がたくさん手に入ったので、くるみレーズンケーキを焼きました❣️

日本古来の胡桃、鬼胡桃(おにぐるみ)と姫胡桃(ひめぐるみ)です。

胡桃は、完熟すると黒くなって木から落ちるそうです。(完熟直前の緑色でも強風で落下もあり)

食べられるようにするには、果肉を取る➡️硬殻を水に浸け洗う➡️干す➡️硬殻を割る➡️中身を取り出す。

オーブンで胡桃をロースト➡️ケーキの生地に混ぜる➡️くるみレーズンケーキの焼き上がりです。

くるみがいっぱい❗

胡桃は、オメガ3脂肪酸やポリフェノールなどが多く含まれています。

健康と美容にいい食品です。お料理やお菓子に取り入れるようにしています。

ヨーグルトケーキの試作を作っています🎂

ドライフルーツをヨーグルトに漬けると、ぷるんとした食感になります🍓🍑🍎

ヨーグルトは、水分が少し抜けて濃厚になります。

そして、バスク風ドライフルーツヨーグルトケーキを焼くことにしました。

ケーキの中は、トロリとしています🍰

トロリがいいのか、しっとりがいいのか、少し迷っています。

また試作のケーキを焼こうと思います🎂

試作を作ると、発見もいろいろあります。楽しい時間です❣️

只今、サロンはお休みを頂いております。

新型コロナウイルス感染拡大が落ち着いて、皆さまと早くお会い出来るのを楽しみしております。今しばらくお待ちくださいませ。

今、たくさんの種類の梨が果物屋さんに並んでいますね🍐

旬の時期の梨には豊富な栄養がたくさん含まれています。

みずみずしい梨を頬張るのも美味しいです。

そして、長く楽しめるようにジャムを作ろうと思います。

いろいろな作り方がありますが、今回は、梨(新高)をスライスするのとすりおろしを一緒にして少量のお砂糖を加えて煮ます。

水分が多いので、気長に煮詰めます。

出来上がりは少しピンク色になり、梨の旨味が凝縮されていい感じになりました。

梨ジャム作りも楽しいです。お試しください。

毎週届く🍌バナナが、食べ頃になると冷凍しています。バナナを冷凍するとポリフェノールが２倍になるそうです。

そのバナナを使って、バナナヨーグルトマフィン(カマンベール入り)を焼きました。

マフィンの真ん中に空洞が出来ています。カマンベールチーズを生地に入れて焼くと、チーズが溶けて空洞になります。

焼きたてを試食したら、カマンベールチーズの塩味が効いていましたが、冷めてからだとちょうど良くなっていました。

サロンのお客さまにお出しするお菓子の試作も、いろいろ作っています。
バナナケーキをリクエストしてくださることも多いので、バリエーションを増やしたいと思います🍌

昨日出来上がったドライ巨峰🍇を使って、フランスのお菓子ファーブルトンを焼きました。

焼き上がりは、外はカリッと中はもちもちの食感です。ドライ巨峰の美味しさを味わえます。

温かくても冷やしても美味しいです。

ドライフルーツは、保存出来るのでお料理やお菓子に使うのに便利です。

今まで作ったことのない自家製ドライフルーツに、チャレンジしてみようと思います。

只今、サロンはお休みを頂いております。

新型コロナウイルス感染拡大が落ち着いて、皆さまと早くお会い出来るのを楽しみしております。今しばらくお待ちくださいませ。

今が旬の巨峰🍇が届きました。

みずみずしく甘くて大粒の巨峰🍇です。

新鮮で皮が剥き難いので皮ごと食べています🍇

たくさんあるので、ドライ巨峰を作ってみることにします。

一粒ずつ鉄板に並べて、オーブンである程度水分を飛ばします。

しわしわで少し小さくなりました🍇

最後は天日干しにします🌞

お味は濃厚で甘酸っぱい香りがいいですね🍇

いろいろ試すのも楽しいです🎵

フレッシュなフルーツを味わった後は、ドライフルーツにしたりコンポートやジャムにして保存すると長く楽しめます。

ドライ巨峰を使ったスイーツを考え中です。

お楽しみに～🍇